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Rezept Post #12 von Vivi kocht

Das perfekte Steinbutt-Filet aus dem Ofen

Ihr Lieben

Dieses Mal ist Nicolai Sykosch zu Gast bei Vivi kocht.

Er hat mir sein Rezept für das perfekte Steinbutt-Filet verraten.

Er ist mein Nachbar in Berlin und der beste Theaterregisseur unter den Köchen und überhaupt ein fantastischer Regisseur und bekennender Gourmet, der eine sensationelle Fischküche beherrscht.

Videoanleitung

Das Rezept

Zutaten für 4 Personen

Steinbutt

  • 880 g Steinbutt

  • 200 g Butter

  • Fleur de Sel & frisch gemahlener Pfeffer

  • Schalotten

  • 2 Rosmarin Zweige

  • einige Salbeiblätter

  • einen Schuss Weisswein

  • Petersilie

Sahne Sauerkraut

  • Sauerkraut

  • 200 ml Sahne

  • 20 g Butter

Zubereitung

Vorbereitung 30 min – Kochzeit 40 min

Schritt 1 Das Sauerkraut durch ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen.
Butter in einen Topf geben und auf kleiner Flamme schmelzen. Sauerkraut hinzufügen aufkochen und dann die Sahne hinzugeben. 20 min köcheln lassen.

Schritt 2 Ein Backblech grosszügig mit Butter einstreichen. Schalotten rüsten und in feine Ringe schneiden und abschliessen auf dem Blech verteilen. Darüber den Rosmarin und Salbei verteilen.

Schritt 3 Nun den Steinbutt aus dem Kühlschrank nehmen und auf das präparierte Blech legen und noch Rosmarin in die Kiemen stecken. Und ab in den Ofen bei 180 Grad ca 25 min.

Schritt 4 Nach den 25 min den Schuss Weisswein darüber leeren und noch mal 5 min weiter garen.

Schritt 5 Den Fisch filetieren und die Filets in den Ofen auf 60 Grad warm stellen.

Schritt 5 Nun die Karkasse mit dem Schalotten und den Gewürzen durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Weisswein und Zitronensaft hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, pfeffern und salzen sowie mit Petersilie abschmecken.

Schmeckt einfach göttlich.
Deine Vivi

Vivi kocht mit Nicolai Sykosch Steinbutt

Mmmmhh fein!

Und hier ist das versprochene Ceviche Rezept ↓♥️↓

Ceviche
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