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Rezept Post #3

Rotolo di Pollo Ripieno

oder

Hühnchen Roulade

Im Tessin, in einem kleinen süssen Grotto, habe ich dieses Gericht zum ersten Mal gegessen.
Ich kannte bis dahin nur die deutsche Rinderroulade und liebe Geflügel und war begeistert.
Wir haben 3 Wochen dieses Rezept probiert nachzukochen. Es sind viele tolle Rezepte entstanden, aber mit diesem sind wir jetzt sehr zufrieden.

Videoanleitung

Zum Rotolo Rezept:

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Zutaten
3-4 Bio-Hühnerbrüste
2 Eier - für 2 dünne Omelette in Butter gebraten
200 ml Weisswein
200 g Speck + 4 Scheiben Speck zum Einwickeln des Rotolos
200 g gekochter Schinken
Olivenöl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer
Rosmarin
Küchengarn

Vorbereitung

Schritt 1
Du bereitest in einer bebutterten Pfanne 2 Omeletts vor.

Schritt 2
Du nimmst die Hühnerbrüste und schaust wie dick sie sind. Wenn sie so dick wie in meinem Fall sind, dann schneidest Du sie nur einmal in der Mitte fast durch, damit Du sie schön auseinander klappen kannst. Wenn sie dicker sind, dann mach 2 Schnitte.

Schritt 3
Du legst alle Brüste zwischen zwei Bögen Pergament- oder Backpapier und klopfst sie schön platt.

Schritt 4
Du drapierst die Fleischlagen so, dass die etwas übereinander liegen.

Zubereitung

Du salzt und pfefferst dein Fleisch. Nun fängst Du mit dem Belegen an.

Tipp: Du belegst nur 2/3 des Fleisches, da mit dem Einrollen auch die Masse etwas nach oben rutscht.
Zuerst das Omelett, dann wieder salzen, dann den Speck, dann den Schinken und wieder salzen und pfeffern. Und am Schluss kannst Du noch Rosmarin feingehackt darüber streuen.
Oder Du legst einfach Rosmarin Zweige in die Auflaufform.

Nun rollst Du Dein Rotolo vorsichtig ein. In meiner Video Anleitung (siehe unten) kannst Du es gut erkennen.
Du brauchst etwas Geduld, aber je kälter die Zutaten, desto einfacher.

Jetzt bindest Du das Rotolo zusammen und gibst es in eine Auflaufform.
Du gibst jetzt 3-4 EL Olivenöl darüber.
Nun kommt alles in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad O/U Hitze für 50-60 min.
Nach ca. 20 min Garzeit gibst du noch den Weisswein dazu.
Du kann am Schluss noch für 3 min den Grill anmachen. Fertig.

Du löst das Küchengarn und schneidest das Rotolo ca. ein 1 cm dicke Scheiben.

Parallel kann Du, wenn Dir der Bratensaft nicht konzentriert genug ist, reduzieren und dann mit kalter Butter und Sahne binden.

Voilà et bon-appétit,
Deine Vivi

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